Масло из чёрного кунжута от Ремесленной Мастерской Семьи Колесниковых — продукт для тех, кто ценит натуральный состав, выразительный вкус и традиционный способ получения растительных масел.
Чёрный кунжут отличается от привычного светлого не только цветом семян. Его тёмная оболочка содержит целый комплекс природных соединений, среди которых фенольные вещества и кунжутные лигнаны — сезамин и сезамолин. Исследования состава чёрного кунжута подтверждают высокую антиоксидантную активность его компонентов, особенно соединений, связанных с оболочкой семени.
А мы стараемся сохранить то, что дала природе сама семечка, используя максимально бережный механический способ получения.
Как мы получаем масло
Для производства используем качественные семена чёрного кунжута. Никакого обжаривания и предварительного нагрева сырья.
Семена помещаются в лавсановый мешок, затем — в усиленный капролоновый бочонок гидравлического пресса. Под воздействием давления масло начинает медленно выходить из семян — не потоком, а буквально капля за каплей.
В нашей мастерской используются мощные гидравлические прессы. Для разных культур и задач мы применяем оборудование различной мощности, а сам принцип остаётся неизменным: медленный механический отжим без технологического нагрева сырья.
Капролоновый бочонок — одна из особенностей нашей технологии. В отличие от металлических рабочих поверхностей, с которыми масло может контактировать при других способах прессования, рабочая камера выполнена из материала, который мы специально используем для такого производства. Капролон не впитывает масло и позволяет исключить непосредственный контакт продукта с металлом в рабочей зоне.
Для нас это не просто техническая деталь. При сыродавленном производстве важна каждая мелочь — от подготовки семян до момента, когда готовый продукт попадает в бутылку.
Почему сыродавленный отжим отличается от обычного производства
Мы не используем жарку или предварительное обжаривание кунжута для получения яркого жареного аромата.
Это принципиально другой продукт.
При традиционном сыродавленном способе семя остаётся тем сырьём, каким его дала природа, а вкус и аромат формируются непосредственно исходным кунжутом и условиями механического прессования.
Современные исследования также показывают, что различные виды предварительной обработки кунжутных семян способны заметно менять ароматический и химический профиль получаемого масла.
Поэтому наше масло имеет свой характер: насыщенный кунжутный аромат, глубокий вкус и естественный цвет без попытки сделать его похожим на жареное кунжутное масло.
Что особенно интересно в чёрном кунжуте
Главная особенность тёмных семян — не просто цвет.
В их оболочке обнаружено большое количество различных биологически активных соединений: фенольных веществ, лигнанов и других вторичных метаболитов. В научных исследованиях чёрные сорта демонстрируют заметную антиоксидантную активность.
К кунжутным лигнанам относятся сезамин и сезамолин — характерные для кунжута природные соединения, которые хорошо изучены в пищевой науке. Они являются одной из причин, почему кунжут и продукты его переработки вызывают такой интерес у исследователей.
Кроме того, кунжутное масло является источником ненасыщенных жирных кислот. Сам кунжут содержит значительное количество масла и белка, а его жирнокислотный профиль представлен в том числе олеиновой и линолевой кислотами.
Именно сочетание природного состава, характерного аромата и необычного сырья делает масло из чёрного кунжута интересным продуктом для повседневного рациона.
Для кухни и не только
У этого продукта очень узнаваемый вкус, поэтому его можно использовать не только как самостоятельную добавку.
Небольшое количество хорошо подходит для:
— заправки овощных салатов;
— готовых каш и гарниров;
— блюд из круп;
— соусов и домашних заправок;
— овощных блюд;
— добавления в готовые блюда непосредственно перед подачей.
Также кунжутное масло традиционно используют в домашнем уходе за кожей и волосами благодаря его мягкой текстуре и насыщенному растительному составу.
При использовании в косметических целях рекомендуем сначала нанести небольшое количество на ограниченный участок кожи.
Чёрный кунжут и натуральный светлый кунжут
В нашей мастерской есть возможность заказать масло и из натурального неочищенного кунжута.
Это два разных продукта, и сравнивать их исключительно по принципу «дороже — дешевле» не совсем правильно.
Масло из обычного натурального кунжута обладает более привычным кунжутным вкусом и подходит для регулярного использования в кухне. Вариант из чёрных семян отличается более насыщенным характером сырья и особенно интересен тем, кто любит необычные растительные масла и хочет попробовать продукт именно из цельного тёмного кунжута.
Чёрный кунжут — культура с собственной историей, вкусом и составом, поэтому получаемый из него продукт занимает отдельное место среди наших сыродавленных масел.
Почему мы называем его ремесленным
Мы не стремимся превратить производство натурального масла в безликую промышленную линию.
За каждой бутылкой стоит ручной труд: подготовка сырья, загрузка пресса, контроль процесса, сбор масла, розлив и упаковка.
Масло мы отжимаем под заказ и после оплаты. Поэтому Вы получаете не бутылку, которая месяцами ждала своего покупателя на складе, а свежий продукт, изготовленный специально для Вашего заказа.
После прессования продукт сразу разливается в стеклянную тару.
Мы не стремимся сделать масло идеально прозрачным только ради внешнего вида. Для сыродавленного продукта естественный внешний вид и аромат — часть его характера.
Хранение
Хранить масло рекомендуется в сухом, тёмном месте при температуре от –5 до +25 °C, вдали от прямых солнечных лучей.
После вскрытия желательно использовать продукт в течение месяца.
Как и любое натуральное растительное масло, продукт лучше беречь от длительного воздействия света, тепла и воздуха: именно поэтому после использования бутылку стоит плотно закрывать.
Настоящее масло начинается с хорошего сырья
Мы не добавляем ароматизаторы, красители или консерванты, чтобы сделать вкус ярче.
Здесь всё проще: хорошие семена, ручной труд, гидравлический пресс и время, необходимое для медленного отжима.
Сыродавленное масло из чёрного кунжута — это возможность попробовать редкий для повседневной кухни продукт именно таким, каким он получается при бережной механической переработке натурального сырья.
В нём есть то, за что мы вообще любим ремесленные масла: собственный характер, живой аромат, насыщенный вкус и ощущение настоящего продукта, за которым стоит конкретная работа человеческих рук.
Ремесленная Мастерская Семьи Колесниковых — сыродавленные масла, которые мы делаем сами и отжимаем под Ваш заказ.
