Сыродавленное масло пажитника
Редкое сыродавленное масло из семян пажитника, полученное на 100-тонном гидравлическом прессе. Выход масла — всего около 40–50 мл за сутки непрерывного отжима.
Масло пажитника — далеко не обычное растительное масло.
Это одна из тех позиций нашей Ремесленной Мастерской, за которые приходится браться с особым терпением: небольшая масличность сырья, непростой отжим и крайне невысокая производительность делают его совершенно непохожим на привычные масла.
100 тонн давления — ради нескольких десятков миллилитров
Для отжима семян пажитника мы используем только 100-тонные гидравлические прессы.
Под такое давление устанавливаются усиленные капролоновые бочонки — более тяжёлые и прочные, чем используемые при работе с обычными масличными культурами.
Весь процесс требует большого количества ручного труда.
Бочонок необходимо подготовить, наполнить сырьём, установить в пресс, выдерживать отжим, затем разобрать и снова подготовить оборудование.
Никаких конвейеров.
Здесь многое по-прежнему делается руками.
И самое интересное начинается, когда пресс уже работает.
За сутки непрерывного отжима мы получаем всего около 40–50 мл масла пажитника.
То есть 100 тонн давления, сутки работы оборудования и большое количество ручного труда — ради нескольких десятков миллилитров готового масла.
Почему выход настолько небольшой
Пажитник вообще не относится к культурам с высоким содержанием масла.
По данным исследований, содержание липидов в семенах пажитника может находиться примерно в диапазоне 5,8–15,2%, в зависимости от сорта и условий выращивания.
Поэтому получить из него масло механическим способом — совсем другая задача, чем работать с привычными масличными культурами.
Здесь нельзя просто загрузить сырьё в пресс и быстро получить большой объём.
Сырья много — масла мало.
Именно поэтому настоящий механический отжим масла пажитника — история скорее ремесленная, чем промышленная.
Пажитник — семена с характером
Пажитник, или Trigonella foenum-graecum, известен прежде всего как пряное растение.
Его семена обладают очень характерным ароматом и вкусом и традиционно используются как специя в кухнях Индии, Ближнего Востока и Северной Африки.
И масло, полученное из этих семян, тоже нельзя назвать безликим.
Это масло с характером.
Не нейтральное и незаметное, а с собственной природной индивидуальностью, которая начинается ещё с самого сырья.
Что интересного в составе масла пажитника
Масло пажитника интересно и с точки зрения своего жирнокислотного состава.
Исследования показывают, что в нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В зависимости от сорта, происхождения сырья и способа получения основными компонентами могут быть линолевая, α-линоленовая и олеиновая кислоты.
При этом состав масла может заметно различаться в зависимости от исходного сырья и технологии получения.
Для нас это ещё одна причина относиться к пажитнику не как к массовой масличной культуре, а как к интересному и самобытному сырью для отдельного, особенного отжима.
Как рождается масло пажитника
Семена помещаются в лавсановый мешок, который устанавливается в усиленный капролоновый бочонок.
Затем бочонок помещается под 100-тонный гидравлический пресс.
И начинается медленный отжим.
Часы за часами пресс работает с сырьём, постепенно извлекая из него небольшое количество масла.
Здесь невозможно торопиться.
Процесс идёт не за минуты и даже не за несколько часов — один отжим может продолжаться сутки.
И результатом этой работы становятся всего 40–50 мл масла.
Именно такие цифры лучше всего объясняют, почему масло пажитника не может быть дешёвым массовым продуктом.
Почему мы вообще делаем такие масла
Когда мы начали работать со сложным сырьём, стало понятно: обычного оборудования для наших задач недостаточно.
Для отжима особенно трудных культур мы приобрели 100-тонные гидравлические прессы.
И постепенно начали осваивать масла, за которые мало кто берётся.
Гранатовые косточки.
Малиновые косточки.
Семена шиповника.
Пажитник.
Для нас это не просто расширение каталога.
Это постоянный поиск возможностей сыродавленного отжима.
Мы не стоим на месте и продолжаем искать масла, которые трудно получить механическим способом, экспериментировать с сырьём и покорять всё более сложные отжимы.
Там, где для промышленного производства слишком мало масла, слишком много времени и слишком много ручной работы, для нашей мастерской начинается самое интересное.
Сыродавленное масло пажитника от Ремесленной Мастерской Семьи Колесниковых
Мы сами отжимаем масло из семян пажитника на 100-тонном гидравлическом прессе.
Медленно.
Под огромным давлением.
С большим количеством ручного труда.
И с очень небольшим выходом готового масла.
40–50 мл за сутки — такова цена этой капли.
Это не массовое производство.
Это ремесленный отжим сложного сырья, где результат измеряется не литрами в час, а терпением, временем и каждой полученной каплей.
Сложное сырьё. Мизерный выход. Огромное давление. Настоящее ремесло.
